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冬枣冷库保鲜方法是什么游艇会官网?可以储藏多少天游艇会官网?

来源:  作者:  更新于:2019年12月13日 12时  阅读:0

【导言】:冬枣成熟时在10月中下旬,采收之后存储期较短游艇会官网游艇会官网。适合冬枣的保鲜方法是什么游艇会官网?冬枣在保鲜库和气调库可以放几天?保鲜温度和湿度是多少游艇会官网?本篇万能制冷设备为大家讲解冬枣保鲜冷库技术的相关知识游艇会官网游艇会官网,一起来学习吧游艇会官网。

冬枣简介

冬枣别名冻枣游艇会官网、雁来红游艇会官网游艇会官网游艇会官网、苹果枣游艇会官网、冰糖枣游艇会官网、苹果枣等游艇会官网。成熟期在10月中下旬游艇会官网游艇会官网,因此得名“冬枣”游艇会官网游艇会官网。冬枣表面光滑、个大皮薄、酸甜多汁游艇会官网。含糖量高游艇会官网,冬枣果实呈近圆形营养丰富游艇会官网。含有人体需要的氨基酸和维生素A游艇会官网、B游艇会官网、C、D游艇会官网,元素以及抗癌物质环磷酸腺苷游艇会官网、环磷酸鸟苷等游艇会官网。其中维生素c含量高游艇会官网游艇会官网,维c含量高达3~5g/kg游艇会官网,可溶性固形物质含39%~42%游艇会官网游艇会官网游艇会官网。其含水量70%,可食率96.9%游艇会官网,品质极佳。被誉为仙果之王和维生素丸的美誉游艇会官网游艇会官网游艇会官网。

冬枣主要种植在山东境内黄河以北的无棣、沾化、惠民等地游艇会官网,河北的黄骅、盐山等地也有分布游艇会官网游艇会官网游艇会官网,此外在天津游艇会官网游艇会官网、河南游艇会官网、辽宁游艇会官网、新疆等地也有种植游艇会官网游艇会官网。


冬枣知识简介

冬枣保鲜方法目前最理想的是冷库保鲜法游艇会官网,接下来万能制冷设备为大家具体讲解冬枣冷库的保鲜方法游艇会官网游艇会官网游艇会官网游艇会官网。

冬枣采收和分级

冬枣成熟度按果实颜色、肉质变化情况可划分为白熟期游艇会官网、脆熟期和完熟期三个阶段。

1.白熟期

白熟期的冬枣果实果皮叶绿素大量减少游艇会官网游艇会官网游艇会官网,果肉呈绿白色或乳白色游艇会官网游艇会官网,果实重量不再增长游艇会官网游艇会官网游艇会官网。冬枣在这一时期已有 良好的食用品质游艇会官网,可溶性固形物含量高达 25%游艇会官网,并含有 丰富的维生素 C游艇会官网;

白熟期冬枣图片

2.脆熟期

脆熟期的果实果皮由梗洼游艇会官网、果肩开始逐渐着色转 红游艇会官网游艇会官网游艇会官网,此时期果实鲜艳,果肉呈绿白色或乳白色游艇会官网,果胶物质 已由原果胶分解为果胶,使果肉质地变脆游艇会官网游艇会官网、汁液增多游艇会官网,此 时食用品质极佳游艇会官网游艇会官网。脆熟期的果实又可分为初红果(25% 着色)游艇会官网游艇会官网、半红果(50% 着色)和全红果(100% 着色)三种类型游艇会官网。

脆熟期冬枣图片

3.完熟期

完熟期的果实含糖量达到最高值游艇会官网,芳香物质大量 合成,果皮渐变为紫红色游艇会官网,果柄和果实连接的一端开始 转黄游艇会官网游艇会官网游艇会官网,果肉由原来的绿白色转变为乳白色游艇会官网游艇会官网,近核处呈黄 褐色游艇会官网,质地从近核处开始逐渐向外变软游艇会官网,有些果实还有 酒味游艇会官网游艇会官网,此时枣果已失去商品价值游艇会官网。

完熟期冬枣图片

冬枣采收注意事项

采摘时间:冬枣成熟期在10月5日—15日之间游艇会官网,采收时分批次采收。建议在冬枣脆熟期前完成游艇会官网游艇会官网,采摘时间选在早晨或者傍晚温度低时进行游艇会官网。(降低采后田间热) 冬枣的采收期分为前期、 中期 和后期游艇会官网。 前期采收的果极不耐贮藏,为了延长贮 藏期游艇会官网游艇会官网,增加完好脆果率,最好贮藏中期和后期开 花所结的冬枣游艇会官网。

采收方式:采收时建议选择手摘方式游艇会官网游艇会官网,不能用棒子打或摇 树震动游艇会官网游艇会官网,也不能使用乙烯利辅助脱落技术游艇会官网,以免 造成机械伤害和激素催熟而影响贮藏效果游艇会官网。

冬枣放冷库前采收注意事项

冬枣分级标准

为了保证冬枣后期的储藏质量,要做好冬枣的分级工作游艇会官网。分级包括成熟度分级和大小分级游艇会官网。

比如:短期贮藏 2 个月以下时,可分为全红、大半 红、半红 3 个成熟度及其以下的成熟度;中长期贮藏在2 个月以上时, 选择半红及半红以下游艇会官网,即半红、少半红游艇会官网游艇会官网游艇会官网、微红和白熟 4 个成熟度的枣果游艇会官网。冬枣大小分为四级游艇会官网,特级果:单果重25克游艇会官网;二级果:20~24克游艇会官网游艇会官网;三级果:9克以下游艇会官网游艇会官网游艇会官网;

冬枣分级标准


冬枣预冷

冬枣预冷可以保持冬枣果实硬度和鲜度游艇会官网游艇会官网,释放果实田间热游艇会官网游艇会官网游艇会官网、抑制枣果呼吸强度和酶的活性、防止微生物生长游艇会官网,阻止果实衰老从而延长储藏期限游艇会官网。预冷方法有两种:冷风机预冷冷水+保鲜剂预冷游艇会官网。

1.冷风机预冷

将鲜冬枣放入预冷库,预冷库的温度设置为-2℃±0.5℃游艇会官网,预冷时间一般不超过24小时游艇会官网游艇会官网,待冬枣温度降到预冷库温度范围内即可停止;

2.冷水+保鲜剂预冷

在水池内配置冰水比例为1:0.3游艇会官网,加入大枣专用保鲜剂游艇会官网,配成 50 倍 的冰水保鲜剂溶液游艇会官网游艇会官网游艇会官网游艇会官网,将冬枣浸泡 0.5~1min 后游艇会官网,取出枣果沥干水分,待与冷库温度一致时,装入减压容器或塑料 薄膜包装保鲜袋。

冬枣冷库预冷方法介绍


冬枣冷库管理

冬枣预冷工作之后变数冬枣的冷库管理,冬枣冷库保鲜主要分为两种:一种是冬枣保鲜库游艇会官网游艇会官网游艇会官网,另一种是冬枣气调库游艇会官网。下文具体来讲解不同冷库的冬枣的保鲜方法游艇会官网。

1.冬枣冷库储藏消毒

冬枣冷库储藏前消毒可以预防病虫害的污染游艇会官网,存放之前需要对冷库进行彻底清扫。对地面游艇会官网、货架和塑料箱进行消毒杀菌处理。

消毒方式有推荐三种:① CT 高效库房消毒剂。 此消毒剂为 粉末状,具有杀菌谱广游艇会官网、杀菌力强游艇会官网游艇会官网、对金属器械 腐蚀性小等特点。 使用时将袋内 2 小袋粉剂混 合均匀游艇会官网, 按 5 g/m3 的量点燃游艇会官网游艇会官网, 密闭熏蒸 4 h 以 上游艇会官网;

②漂白粉溶液游艇会官网。 贮库消毒常用 4%的漂白粉 溶液喷洒游艇会官网,在枣果贮藏期间结合加湿游艇会官网游艇会官网,也可喷洒 漂白粉溶液;

③ 库内二氧化硫熏蒸 , 20g/m3 游艇会官网。 密封 1小时后 , 打开库门通风换气 游艇会官网游艇会官网游艇会官网。

冬枣冷库储藏消毒方法

2.温度管理

冬枣保鲜冷藏库的温度设置为-1~0℃,气调贮藏温度控制在-2~ 1℃游艇会官网。温度波动会对枣果的生理产生一系列负面影响。因此游艇会官网,在储藏过程中要保证库内温度均匀并且 温度设置稳定。温度控制 每天早游艇会官网游艇会官网、中游艇会官网游艇会官网游艇会官网、晚 3 次记录贮藏库内的温度游艇会官网游艇会官网,适宜的低温能明显地降低果实的呼吸强度游艇会官网游艇会官网,减少营 养物质的消耗游艇会官网游艇会官网,且提高果实对病菌的抵抗能力游艇会官网游艇会官网。

3.相对湿度管理

冬枣保鲜冷藏库和气调贮藏的相对湿度保证在 :90% ~ 95%游艇会官网游艇会官网游艇会官网。 在贮 藏 前期 10月至 11月中旬 , 库内空气相对湿度应保持在90% 以上 , 贮藏后期(11月中旬)以后库 内外温 差小 , 加湿次数可适当减少 , 库内空气相对湿度应保持在 85%以上 游艇会官网。

如果库内温度不足,可以通过内部盛水蒸发加湿、浸渍加湿和外部自动补气加湿法达到加湿游艇会官网游艇会官网游艇会官网。在气调库里加湿游艇会官网游艇会官网游艇会官网,要采用自动加湿器游艇会官网,该法保湿效果比人工加湿理想。

冬枣冷藏库的温度和湿度标准

4.气调冷库气体比例控制

冬枣保鲜冷藏库注意及时通风换气游艇会官网游艇会官网,但时间不宜过长游艇会官网游艇会官网游艇会官网, 一般选择早晚外界气温低时进行(避免引起库温外温差过大)游艇会官网游艇会官网游艇会官网。气调贮藏库要控制氧气和二氧化碳的成分:氧气占比3%~5%游艇会官网游艇会官网,二氧化碳低于2%。

万能制冷小贴士:冬枣对二氧化碳敏感游艇会官网,含量过高游艇会官网游艇会官网,会使果肉褐变游艇会官网,果皮产生局部下陷 和褐色斑点,直至腐烂游艇会官网。因此游艇会官网游艇会官网,每天要测定库内氧气和二氧化碳浓度,并根据检测结果及时调整气体成分含量游艇会官网游艇会官网。

5.冬枣冷库贮藏环境及保鲜时间(供参考)

冷库类型
温度(℃)
相对湿度(%)氧气浓度(%)二氧化碳浓度(%)贮藏期(月)
气调库
-1~090~ 953~524
保鲜库
-2~ 190 ~ 953

备注:“—”表示无相关参数

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参考资料:

[1]《冬枣保鲜技术_董超·知网

[2]《冬枣贮藏保鲜技术_任淑萍·知网

[3]《冬枣贮藏保鲜技术_孙平·知网

[4]《冬枣贮藏保鲜技术_刘勇·知网

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